굴이란? 굴은 이매패강 굴목 굴과로 연체동물이며 영양이 풍부하고 풍미가 강한 조개 중 하나입니다. 굴은 ‘바다의 우유’라고 불릴 만큼 필수아미노산과 칼슘의 함량이 풍부합니다. 뿐만 아니라, 철, 아연, 구리, 망간 등 미네랄도 풍부하지요. 주로 해안 바위에 붙어살며,, 세계적으로 널리 소비되는 종류로 Magallana속과 Ostrea속이 있습니다. 대표적으로 Magallana gigas(참굴, pacific oyster)가 많이 소비되며, Ostrea속 굴은 유럽납작굴(O. edulis), 토굴(O. denselamellosa), 태생굴(O. circumpicta) 등이 있습니다. 자연산 굴과 양식 굴은 외형으로 구분할 수 있습니다. 자연산 굴은 바닷물과 공기에 노출되는 과정을 거쳐 껍데기가 얇고 물결무..

두충이란? 두충목 두충과 관속식물로, 높이 10m 정도의 낙엽활엽교목이며 산과 들에 서식합니다. 줄기는 가지가 많고, 약재로 주로 쓰는 수피(나무껍질)는 회백색에 갈색을 띠며 잎은 마주나고 타원형이며 잎끝에는 뾰족하고 불규칙한 톱니가 있습니다. 꽃은 암수딴몸으로 5월에 피고, 꽃잎이 없습니다. 열매는 10월에 익으며, 긴 타원형이고 날개가 있습니다. 중국에서는 3,000년전 부터 귀중한 약재로 쓰였으며, 어린잎을 우린 차는 불로장수의 선약으로 여길만큼 특산품으로 취급하며 한국의 경기, 강원, 충북, 경북 등지에도 많이 분포합니다. 우슬이란? 산, 들, 농경지 주변에서 흔히 자라는 여러해살이풀입니다. 줄기는 곧추서며, 높이는 50~100cm입니다. 잎은 마주나고, 잎몸은 타원형 또는 난형입니다. 꽃은 8~..

양춘사란? 양춘사(陽春砂,Momum villosum L.)는 중국어로 '砂仁 shārén'으로 알려진 생강과의 식물로, 동남아시아 전역과 중국 남부에서 자랍니다. 이 식물은 카다몬과 유사하게 열매를 얻기 위해 재배되며, 익으면 강한 향기로운 씨앗이 들어 있습니다. 양춘사 상록식물로, 생강과에 속하며 나무그늘에서 자라며 높이는 1.5~3.0m입니다. 이 식물은 땅에 핀 꽃은 열매를 맺고 가지에 달린 꽃은 열매를 맺지 못하는 특징을 가지고 있으며, 꽃은 3~4월에 피며 색깔은 백옥색입니다. Wurfbainia villosa 씨앗은 중국 요리의 다양한 향신료 가루에 사용되며, 특히 꼬투리는 중국 요리에서 맛을 내기 위해 널리 사용됩니다. 고대 서적인 'Compendium of Materia Medica'를 비..

맥아란? 맥아는 한국에서 식혜를 만들 때 쓰는 바로 그 "엿기름"이고 영어로는 몰트(malt) 입니다. 양조 분야에서는 맥아로 불리며, 한국 요리에 사용될 때는 맥아보다는 엿기름이라는 용어가 더 흔하게 쓰입니다. 한국에서는 한식 고추장이나 조청, 한과, 약과 같은데 사용될 수도 있습니다. 맥아는 보리의 싹을 틔워 건조한 것입니다. 이는 이름과 달리 기름이 아니며, "기름"의 어원은 '기르다'의 명사형으로 추정되고 있습니다. 맥아는 보리의 싹을 55°C 정도로 가열하여 건조해 만들며, 다양한 곡물을 사용할 수 있지만 주로 보리가 사용됩니다. 구절초란? 음력 9월 9일에 아홉 개의 마디가 생기는 국화과 식물인 구절초는 부인병에 좋은 약재로 알려져 있습니다. 향기도 좋고 보기에도 아름다워 관상용으로도 많이 재..

와시비란? 와사비(Wasabi)는 브라시카과에 속하는 식물로, 일본과 사할린을 비롯한 러시아 극동 지역과 한반도에서 자생합니다. 이것은 일본 산간 계곡의 하천 바닥에서 자라며, 초밥 및 기타 음식의 매운 조미료로 사용되는데, 주로 뿌리 줄기(근경)를 갈아서 사용합니다. 매운 겨자나 고추냉이와 비슷한 맛이지만, 갓 갈아낸 와사비는 독특하고 은은한 맛을 낸다고 알려져 있습니다. 'Daruma'와 'Mazuma'가 주요 품종으로 시장에 나와 있으며 다양한 품종이 존재합니다. 식약처 식품안전나라에 건강기능식품 인정 원료로 등록된 와사비잎추출물 정보 요약 기능성 원료로 인정받은 와사비잎추출물(NCWL01)은 체지방 감소에 도움을 줄 수 있습니다. 하루 섭취량은 와사비잎추출물(NCWL01) 250 mg로 권장되며,..

새싹보리란? 보리 종자를 물에 6시간 정도 불려서 뿌리거나 직접 원예용 상토에 뿌린 후 가볍게 흙을 덮고 적당한 수분을 유지하면, 씨를 뿌린 후 7~10일이 지나면 먹을 수 있습니다. 특히 15~20㎝ 정도 자란 새싹을 이용할 때 최대의 영양성분과 건강 기능성물질을 섭취할 수 있습니다. 새싹보리는 친환경 웰빙식품으로 하루 2분 정도의 시간만으로 아파트 베란다나 가정의 아무 빈 공간에서 누구나 손쉽게 재배할 수 있습니다. 식약처 식품안전나라에 건강기능식품 인정 원료로 등록된 새싹보리추출물 정보 요약 새싹보리추출물(Rexcliver®)(제2023-20호)은 새싹보리(Hordeum vulgare L., 사용부위 :새싹 또는 순)를 추출, 농축, 혼합, 건조한 원료로, 알콜로 인한 산화적 스트레스로부터 간을 보..